Bolonijos (Bolognese) padažo receptas žiemai
Įsivaizduokite: šaltą žiemos vakarą atidarote stiklainį, o virtuvę užlieja šiltas, kvapnus pomidorų, žolelių ir saldžios paprikos aromatas. Šis naminis Bolonijos padažas – tai ne tik skonių šventė, bet ir būdas išsaugoti vasaros gėrybes!
Servings 5 stiklainiai po 0,75 l
Alergenai 
Ingredientai
- 3 kg Pomidorai
- 1½ kg Paprika
- 500 g Svogūnai
- 9 skiltelės Česnakai
- 100 g Pomidorų pasta
- 4-6 šakelės Bazilikas - žaliojo
- 4-6 šakelės Violetinis bazilikas
- 4-6 šakelės Petražolės
- 1 v.š. Druska
- 2 v.š. Medus
- 1 a.š. Saldžioji paprika - malta
- ½ a.š. Juodieji pipirai
- 30 ml Augalinis aliejus
- 50 ml Vyno actas - arba obuolių acto
Paruošimas
- Paruoškite daržoves: pomidorus, paprikas ir česnaką sumalkite mėsmale arba sutrinkite maisto trintuvu. Viską sudėkite į didelį (mažiausiai 6 l talpos) plačiadugnį puodą.
- Apkepkite svogūnus: svogūnus smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir kepkite svogūnus, kol jie taps gražiai auksiniai. Perkelkite į puodą su daržovėmis.
- Sujunkite ingredientus: į puodą su daržovėmis įmaišykite pomidorų pastą, druską, medų, saldžiąją papriką, juoduosius pipirus ir actą (geriausia vyno, bet tinka ir obuolių).
- Virkite padažą: gerai išmaišykite, užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant vidutinės ugnies be dangčio 1,5–2 valandas, kol skystis išgaruos ir padažas taps tirštas.
- Pabaikite su žolelėmis: smulkiai sukapokite bazilikus ir petražoles, suberkite į padažą, išmaišykite ir troškinkite dar 5–7 minutes. Karštą padažą supilstykite į švarius, sterilizuotus 0,75 l stiklainius (gaunasi apie 5 stiklainiai).
Padažo laikymas
- Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje arba šaldytuve. Atidarytą stiklainį sunaudokite per 1–2 savaites.
Video
Patiko receptas?Parašykite žemiau komentaruose!