Netrukus vienu pirmųjų pavasario ženklų taps laukinių augalų mėgėjų dėmesį patraukiantis meškinis česnakas. Šis augalas, nors ir retas Lietuvos miškuose, yra vertinamas dėl savo maistinių ir gydomųjų savybių. Kai kuriose vietovėse galima rasti tankias meškinio česnako augimvietes, tačiau kiti jį augina savo soduose, siekdami pasinaudoti jo nauda.
Siekiant mėgautis meškinio česnako privalumais ilgesnį laiką, yra įvairių paruošimo būdų, tinkamų žiemos sezonui. Galima jį džiovinti, užšaldyti, sūdyti ar net ruošti su medumi. Tokie metodai ne tik konservuoja maistingąsias medžiagas, bet ir suteikia įvairiapusiškumo virtuvėje, atveriant naujas skonio galimybes.
Kokie yra meškinio česnako išskirtinumai?
Meškinis česnakas, žinomas dėl naudingų savybių, yra vertingas tiek pavasarį, tiek šaltuoju metų laiku. Pavasarį jis ypač vertinamas dėl gebėjimo šalinti organizme susikaupusius toksinus ir druskas. Vokietijoje, tradiciškai vartojamas pavasarį, meškinis česnakas yra laikomas toniku, padedančiu atgaivinti ir išvalyti kraują bei sustiprinti imuninę sistemą. Tai augalas, teikiantis energijos ir padedantis organizmui geriau funkcionuoti po žiemos mieguistumo.
Nors pavasarį jo naudingumas ypač vertinamas, meškinis česnakas yra naudingas ir šaltuoju metų laiku. Tai puikus pagalbininkas stiprinant imunitetą ir suteikiant atsparumo virusinėms žiemos ligoms. Be to, jis yra žinomas dėl gebėjimo skystinti kraują, mažinti kraujo spaudimą, taip apsaugant širdį ir kraujagysles nuo įvairių ligų.
Svarbu būti atidiems ir nesupainioti meškinio česnako su nuodingais pakalnutės lapais, kurie dažnai randami panašiu metu. Skiriamasis kvapas gali padėti: sutrynę lapus tarp pirštų, turėtumėte užuosti charakteringą česnako kvapą, kad įsitikintumėte, jog tai meškinis česnakas.
Meškinis česnakas žiemai: kaip jo pasiruošti?
Šaltajam sezonui ruošiamas meškinis česnakas gali būti naudingas stiprinant imunitetą. Šis augalas yra puiki alternatyva įprastam česnakui dėl savo didesnio veiksmingumo. Norint optimizuoti jo vertingas savybes, meškinį česnaką galima paruošti keliais skirtingais būdais.
Šie metodai apima džiovinimą, konservavimą, sūdymą ir šaldymą. Galima gaminti įvairius užpilus ir padažus, kuriuos vėliau patogu užšaldyti, taip pat paruošti medų su meškiniu česnaku. Visos šios galimybės leidžia naudoti produktą, kai to labiausiai reikia, ir mėgautis jo privalumais per visą žiemą.
Meškiniai česnakai žiemai: džiovinimas
Džiovinimas yra paprastas būdas paruošti meškinius česnakus žiemai, leidžiantis išlaikyti skonį ir daugelį jų naudingų savybių. Nors kvapas džiovinant silpsta, lapų skonis išlieka stiprus. Rinkimo metu svarbu mokėti pasirinkti sausą ir saulėtą dieną. Kadangi šie česnakai dažniausiai auga drėgnoje aplinkoje, perteklinė drėgmė gali trukdyti jų džiūvimui.
Surinkti meškiniai česnakai turi būti kruopščiai nuplauti ir gerai nusausinti. Lapai paskleidžiami ant švarios medžiagos sausoje, vėsioje vietoje, kur jie apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių ir gauna gerą ventiliaciją. Keletą kartų per dieną lapai turėtų būti apverčiami, kad džiūtų tolygiai ir greitai.
Džiovinti lapai gali tapti prieskoniu: juos reikia sutrinti ir laikyti hermetiškai uždarytoje pakuotėje tamsoje. Taip paruoštus prieskonius galima panaudoti įvairiuose patiekaluose – nuo sriubų iki troškinių ar salotų.
Džiovintus lapus malant kavos malimo mašinoje gaunami milteliai. Svarbu miltelius laikyti sandariai, apsaugotus nuo drėgmės ir šviesos. Jie gali būti naudojami kaip įprasti prieskoniai ir netgi praturtinti sveikuoliškus kokteilius šaukšteliu šių miltelių.
Sūdyti meškiniai česnakai žiemai
Meškinio česnako sūdymas yra metodas, leidžiantis išlaikyti šio augalo maistingumą ir skonį ištisus metus. Šis procesas prasideda paruošiant 500 šviežių meškinio česnako lapų. Lapai kruopščiai nuplaunami, nusausinami, o tuomet supjaustomi į siauras, 1–1,5 cm pločio juosteles. Pjaustyti lapai dedami į didelį indą ir maišomi su 50 gramų rupios druskos.
Sąlygos maišymui itin svarbios, nes reikia užtikrinti, kad visi lapai tolygiai pasiskirstytų su druska ir išskirtų sultis. Po maždaug 30–40 minučių lapai bus pasiruošę sukimšimui į stiklainį. Mišinys įdedamas labai sandariai, kad neliktų oro burbuliukų.
Laikymo vieta yra svarbi, siekiant išsaugoti produktą tinkamai. Užsuktas stiklainis laikomas šaltoje, tamsioje aplinkoje, pavyzdžiui, šaldytuve ar rūsyje. Norint išgauti įvairesnį skonį, gali būti sumaišomos kitos žolelės, tokios kaip kalendra, petražolės ar krapai.
Meškinis česnakas su medumi
Meškinis česnakas su medumi yra sveikas ir skanus derinys, puikiai tinkantis tepti ant įvairių užkandžių, tokių kaip krekeriai, trapučiai ar juoda duona. Taip pat, šis mišinys gali būti naudojamas kaip priedas salotoms ar sriuboms. Tai subtilus skonių derinys, kuris taip pat papildys ir įvairias košes, pavyzdžiui, perlines, sorų ar kuskuso.
Ingredientai:
- 1 puodelis meškinio česnako lapų
- 1 puodelis skysto medaus
Paruošimas: Meškinio česnako lapus reikia kruopščiai nuplauti, nusausinti ir smulkiai supjaustyti. Sudėjus į stiklainį ir sumaišius su medumi, šį mišinį svarbu laikyti tamsioje bei vėsioje vietoje. Dėl natūralių priedų, šis medus negalios taip ilgai, kaip įprastai, todėl patariama jį suvartoti greičiau.
Patarimas: Panašiai kaip su medumi, meškiniai česnakai gali būti maišomi ir su aliejumi. Šiuo atveju, rekomenduojama mišinį laikyti savaitę šaldytuve, kad susimaišytų skoniai ir būtų galima naudoti kaip salotų priedą.
Rauginti meškiniai česnakai
Raugintų meškinių česnakų gamybos procesas yra paprastas, bet pasižymi įvairiapusėmis natūraliomis savybėmis.
Ingredientai
- 600 g meškinių česnakų lapų
- Žiupsnelis cukranendrių cukraus
- 1,5 a. š. druskos
- Natūralus, negazuotas mineralinis vanduo (papildymui)
Paruošimo būdas
Stiklainio sterilizavimas yra pirmas žingsnis, užtikrinantis produkto ilgaamžiškumą. Gerai išskalauti išdžiovintus meškinių česnakų lapus po to susmulkinti į mažesnius gabalėlius.
Į paruoštą stiklainį dėti sluoksnį lapų, užbarstyti druskos ir cukraus, tada ranka ar kočėlo galu smarkiai paspausti, kad pašalintumėte orą. Šį veiksmą kartoti, kol stiklainis prisipildo.
Leisti paruoštam mišiniui pastovėti maždaug pusvalandį. Jei trūksta skysčio, užpildyti lapelius mineraliniu vandeniu, kol jie bus visiškai užsemti.
Ant viršaus dėti kepimo popierių, kuris slegia turinį, o tai padeda padažninti gerą susigulėjimą. Stiklainio dangteliu uždengti laikinai, kad praleistų orą, ir laikyti tamsioje, vėsioje vietoje 4–7 dienas.
Progreso stebėjimas yra svarbus, todėl kasdien tikrinama raugimo stadija. Kylant dujoms, galima atsargiai jas išleisti per kelią šiaudeliu ar švariu pagaliuku.
Galiausiai, kai meškiniai česnakai bus tinkamai išrūgę, sandariai uždaryti ir laikyti šaldytuve.
Šie rauginti meškiniai česnakai gali būti naudojami įvairiuose kulinariniuose patiekaluose. Nedidelis jų kiekis praturtina mėsos, žuvies, daržovių bei kruopų patiekalus. Be to, savo naudomis jie gali būti naudingas priedas kasdieninei mitybai, ypač žiemą.
