Sveiki, draugai! Nuo tada, kai pradėjau savo blogą, išbandžiau šimtus receptų, bet šis – mano mamos man geriausias. Jis gimė dar sovietiniais laikais, kai ingredientai buvo paprasti, o skonis – legendinis. Be kiaušinių ir sviesto, bet su šokoladine „bomba”, kad sunku nustoti valgyti po vieno gabalėlio.
Kepu jį kiekvieną sekmadienį prie kavos, o šventėms – dvigubai daugiau. Jis minkštas, drėgnas, aromatingas – puikiai tinka kasdieniam valgymui. Paruošimas užtrunka vos 45 minutes, o rezultatas? Kaip iš profesionalios kepyklos. Išbandykite – ir suprasite, kodėl šis receptas keliauja per kartas!
Reikės:
- Pieno – 270 ml
- Augalinio aliejaus – 80 ml
- Cukraus – 150 g
- Žiupsnelio druskos
- Miltų – 200 g
- Kakavos miltelių – 30 g
- Kepimo miltelių – 15 g
- Tamsaus šokolado – 100 g
- Saldžios grietinėlės (30–33% riebumo) – 130 ml
Gaminimo būdas:
Į gilų dybenį supilkite pieną, įdėkite cukraus, aliejaus ir žiupsnelį druskos. Gerai išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
Atskirai dubenyje sumaišykite miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Sausą mišinį supilkite į skystąją dalį ir plakite, kol gausite vientisą tešlą be gumuliukų.
Paruoškite formą 20–22 cm skersmens: dugną išklokite kepimo popieriumi, šonus patepkite trupučiu aliejaus. Supilkite tešlą į formą.
Kepkite 30 min. įkaitintoje orkaitėje: įprastu režimu – 180 °C, su ventiliatoriumi – 170 °C. Paruoštumą tikrinkite mediniu pagaliuku.
Leiskite tortui visiškai atvėsti.
Glazūros paruošimas:
Ištirpinkite tamsų šokoladą su grietinėle ant garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje. Išmaišykite iki vientisos masės ir patepkite torto paviršių. Jei norite, papuoškite kremu ar šokolado droželėmis.
Tortas gaunasi itin švelnus, su sodriu šokoladiniu skoniu ir aromatu. Negalėjau susilaikyti ir nukirpau antrą gabalėlį iš karto!
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl šis receptas be kiaušinių ir sviesto, ir kaip tai veikia tešlos struktūrą?
Be kiaušinių ir sviesto receptas remiasi pieno ir aliejaus emulsija, kuri suteikia drėgmės ir elastingumo, o kepimo milteliai prideda purumo. Aliejus (ne sviestas) išlaiko tortą minkštą ilgiau, nes neskeldėja, o pienas neutralizuoja kakavos kartumą, užtikrindamas tolygų kepimą. Rezultatas – veganinis variantas, kuris laikosi 4–5 dienas šaldytuve be išsausėjimo.
Kaip pritaikyti receptą veganams ar neturint grietinėlės?
Pieną pakeiskite avižų ar kokosų pienu (270 ml), o glazūrai – tirpiais kokosų grietinėlės (130 ml) su šokoladu. Kakavą naudokite nesaldintą, kad išlaikytumėte balansą. Kepimo laikas nesikeičia, bet veganinis variantas bus šiek tiek riebesnis – idealu prie juodos kavos.
Ką daryti, jei tortas kepa netolygiai orkaitėje?
Jei orkaitė silpna, kepkite 35–40 min. prie 170 °C, uždengdami folija po 20 min., kad viršus nesudegtų. Naudokite metalinę formą, o ne silikoninę, kad šiluma sklistų tolygiai. Jei tortas kyla kreivai, patikrinkite, ar kepimo milteliai švieži – jie turi burbuliuoti su actu.
Ar galima pridėti įdarų ar variacijų, pvz., riešutų ar vaisių?
Taip, į tešlą įmaišykite 50 g smulkintų graikinių riešutų ar razinų prieš kepimą – jie suteiks traškumo be drėgmės praradimo. Vasarą pridėkite 100 g šaldytų uogų (pvz., aviečių), bet sumažinkite cukrų 20 g. Šokolado glazūrą pakeiskite kremu su maskarponės ir vanilės – tortas taps sluoksniuotu desertu.
Kaip išsaugoti tortą ilgiau ir atšildyti?
Laikykite sandariame inde šaldytuve iki savaitės arba užšaldykite gabalėliais iki 2 mėn. (su glazūra). Atšildykite kambario temperatūroje 1 val., kad išlaikytumėte drėgmę. Prieš patiekiant pašildykite orkaitėje 10 min. prie 150 °C – tortas sušils ir taps dar aromatingesnis.
Kodėl kakava turi būti karčia, ir kuo pakeisti, jei nėra tamsaus šokolado?
Karčios kakavos (ne saldžios) suteikia intensyvaus šokolado skonio be dirginimo. Jei neturite, naudokite 20 g juodo šokolado, ištirpinto ir sumaišyto su miltais. Glazūrai pakeiskite 100 g juodo šokolado 50 g kakavos + 50 ml pieno mišiniu – tai išlaikys sodrumą, bet glazūra bus plonesnė.
