Marinuoti pomidorai su česnaku – kaip iš močiutės rūsio

Jei užsimerkiate ir pabandote prisiminti senų laikų skonius, tikriausiai į galvą iškart ateina stiklainis kvapnių, rūgščiai saldžių ir česnaku kvepiančių marinuotų pomidorų. Tokie buvo ant kiekvieno šeimos stalo – prie bulvių, mėsos ar tiesiog su rieke juodos duonos.

Šiandien dalinuosi receptu, kuris atkeliavo iš mano močiutės užrašų knygelės, bet su šiek tiek mano pačios pataisymais, kad pomidorai būtų ne tik skanūs, bet ir lengvai paruošiami.

Ingredientai (1,5 l stiklainis):

• 2 lauro lapai;
• 2 kvapieji pipirai (žirneliai);
• Ryšulėlis šviežio krapo;
• 2 gvazdikėliai;
• 3–4 didesni česnako skiltelės (sluoksniams);
• Pomidorai (tiek, kiek tilps į stiklainį);
• Žiupsnelis juodųjų pipirų (žirnelių).

Marinatui:

• 1 valg. šaukštas rupios akmens druskos;
• 2 valg. šaukštai cukraus;
• 2 arb. šaukšteliai 9 % acto.

Gaminimas:

Paruošimas: stiklainius gerai nuplaukite, dangtelius užvirinkite vandenyje.

Sluoksniavimas: į stiklainio dugną dėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus, krapus, gvazdikėlius ir 3–4 česnako skilteles. Ant jų – sluoksnį pomidorų. Tada vėl česnako skiltelės, vėl pomidorai ir taip iki viršaus.

Pirmas užpylimas: ant viršaus berkite žiupsnelį juodųjų pipirų, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangteliu ir palikite 20 minučių prisisotinti šilumos.

Marinato paruošimas: po 20 minučių vandenį nupilkite į puodą ir užvirinkite. Į stiklainį suberkite druską, cukrų ir įpilkite acto.

Paskutinis užpylimas: užpilkite verdančiu marinatu, sandariai užsukite, apverskite stiklainius ir uždenkite šiltu pledu parai.

💡 Patarimas: geriausias skonis atsiskleidžia po 3–4 savaičių, tad pasistenkite nesuvalgyti per anksti!

Dažniausiai užduodami klausimai:

Ar galima naudoti mažus pomidoriukus?

Taip, vyšniniai ar slyviniai pomidoriukai puikiai tinka šiam receptui. Jie ne tik išlaiko savo formą net po ilgo marinavimo, bet ir patogiai telpa į stiklainį, todėl sluoksniavimas tampa paprastesnis. Be to, mažesni pomidoriukai greičiau prisigeria skonio, todėl juos galima ragauti anksčiau nei didelius.

Kiek laiko galima laikyti šiuos marinuotus pomidorus?

Sandariai uždaryti stiklainiai, laikomi vėsioje ir tamsioje vietoje (rūsyje ar spintelėje, toliau nuo šilumos šaltinių), gali stovėti net iki 12 mėnesių. Svarbu užtikrinti, kad stiklainiai būtų gerai sterilizuoti – tai prailgins galiojimo laiką ir sumažins gedimo riziką. Atidarius stiklainį, patartina marinuotus pomidorus suvartoti per 1–2 savaites ir laikyti šaldytuve.

Ar galima sumažinti cukraus kiekį?

Galima, tačiau reikėtų žinoti, kad cukrus ne tik suteikia saldumo, bet ir padeda subalansuoti acto rūgštį bei veikia kaip natūralus konservantas. Jei cukraus kiekį sumažinsite per daug, skonis bus ryškiai rūgštus, o pomidorų struktūra gali tapti šiek tiek kietesnė.

Kodėl reikia užpilti verdančiu vandeniu du kartus?

Pirmas užpylimas verdančiu vandeniu padeda pomidorams sušilti ir suminkštėti, taip pat sunaikina didžiąją dalį bakterijų. Antras užpylimas – tai jau galutinis marinatas su druska, cukrumi ir actu, kuris užtikrina tinkamą skonį bei ilgalaikį išsilaikymą. Šis dvigubas užpylimo metodas leidžia apsieiti be ilgo sterilizavimo puode.

Kaip parinkti tinkamus pomidorus šiam receptui?

Geriausia rinktis prinokusius, bet nepernokusius pomidorus su tvirta odele. Minkšti ar pažeisti pomidorai gali sprogti marinuojant ir sugadinti viso stiklainio turinį. Jei norite vienodo skonio ir išvaizdos, stenkitės, kad visi pomidorai būtų maždaug vienodo dydžio.