Ar kada nors svajojote apie tokį tortą, kurio nereikia nei lyginti, nei puošti sudėtingais kremų sluoksniais, o rezultatas vis tiek atrodo lyg iš konditerijos vitrinos?
Šis gaivus ir švelniai saldus citrininis tortas su vyšniomis ir riešutų biskvitu – mano vienas mėgstamiausių pastarojo meto desertų. Jis tobulas žiemai ar pavasariui: ne per riebus, su malonia rūgštele ir puriu kremu.
🧺 Ingredientai
Biskvitui:
- 5 kiaušinių baltymai
- 120 g cukraus
- 150 g graikinių riešutų
- 50 g miltų
Kremui Nr. 1 (virtiems citrininiams sluoksniams):
- 5 kiaušinių tryniai
- 130 g cukraus
- 750 ml pieno
- 70 g kukurūzų krakmolo
- 50 ml šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Tarkuota 1 citrinos žievelė (tik geltona dalis)
- 100 g sviesto (82 % riebumo)
Įdarui:
- 300 g šaldytų vyšnių (be kauliukų)
- 30 g cukraus
Kremui Nr. 2 (papuošimui):
- 300 ml grietinėlės (33 % riebumo)
- 50 g cukraus pudros
- 1/5 arbatinio šaukštelio vanilino arba vanilės ekstrakto
👩🍳 Gaminimo eiga
1. Paruoškite kremą Nr. 1 (virtu pagrindu)
Kadangi šis kremas turi atvėsti, gaminkite jį pirmiausia.
Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių — labai svarbu, kad į baltymus nepatektų nė lašelis trynio.
Trynius dėkite į nedidelį puodą. Įberkite cukraus, suberkite kukurūzų krakmolą ir viską gerai išmaišykite iki vientisos masės be gumulėlių.
Tarkuokite citrinos žievelę (tik geltoną dalį, nes balta yra karti) ir įmaišykite į masę.
Po truputį, plona srovele, įpilkite pieno, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių.
Statykite ant vidutinės kaitros ir virkite nuolat maišydami, kol kremas sutirštės ir pradės burbuliuoti. Kai tik pasirodo dideli burbulai – kremas paruoštas. Nukelkite nuo kaitros ir dar pusę minutės pamaišykite, nes puodo dugnas vis dar karštas.
Įmaišykite citrinos sultis ir palikite atvėsti. Uždenkite paviršių maistine plėvele, kad nesusidarytų plutelė.
Kai kremas visiškai atvės, įdėkite suminkštintą sviestą ir išplakite mikseriu iki vientisos, švelnios tekstūros.
2. Kepkite biskvitą
Baltymus su cukrumi išplakite iki standžių, blizgių putų.
Sudėkite smulkintus graikinius riešutus (iki smulkių trupinių, bet ne iki miltų) ir atsargiai išmaišykite.
Suberkite persijotus miltus ir vėl labai švelniai įmaišykite, kad baltymai nesubliūkštų.
Tešlą paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos (maždaug 35×40 cm dydžio) ir išlyginkite.
Kepkite 180 °C temperatūroje apie 20 minučių, kol paviršius švelniai paruduos.
Atvėsusį biskvitą atsargiai nuimkite nuo kepimo popieriaus ir perpjaukite į du lakštus. Vėsdamas jis šiek tiek sukietės – taip ir turi būti.
3. Paruoškite vyšnių įdarą
Šaldytas vyšnias atitirpinkite. Sudėkite į puodą, pabarstykite cukrumi ir pavirkite 2–3 minutes, kol išsiskirs sultys.
Perkoškite per sietelį, kad liktų tik uogos – be perteklinio skysčio.
4. Paruoškite kremą Nr. 2
Grietinėlę suplakite su cukraus pudra ir vanilinu iki standžių putų.
Svarbu naudoti šaltą grietinėlę – prieš plakant bent valandai įdėkite ją į šaldytuvą, kartu su plakimo indeliu ir šluotele. Grietinėlė turi būti ne mažiau kaip 33 % riebumo.
5. Surinkite tortą
- Pirmą biskvito lakštą patepkite puse citrininio kremo.
- Užberkite pusę vyšnių, uždėkite antrą biskvito lakštą.
- Užtepkite likusį kremą, vėl dėkite vyšnias, o ant viršaus paskleiskite plaktą grietinėlę.
- Pabarstykite smulkintais graikiniais riešutais.
Laikykite šaldytuve bent 6 valandas, o geriausia – per naktį, kad skoniai susigertų ir kremas sustingtų.
Dažniausiai užduodami klausimai:
1. Ar galima naudoti kitus riešutus? Taip, vietoj graikinių tinka migdolai ar lazdyno riešutai. Svarbu tik nesumalti iki pastos – palikite šiek tiek tekstūros.
2. Kuo galima pakeisti kukurūzų krakmolą? Galite naudoti bulvių krakmolą, tačiau kremas bus šiek tiek tankesnis ir mažiau blizgus.
3. Ar galima naudoti konservuotas vyšnias? Taip, tik prieš dedant gerai nusausinkite, kad tortas netaptų per drėgnas.
4. Kiek laiko šis tortas išsilaiko? Šaldytuve – iki 3 dienų. Kitą dieną skonis dar geresnis, nes visi sluoksniai susigeria.
5. Ar galima kremą Nr. 1 paruošti iš anksto? Taip, galima – jis puikiai išsilaiko šaldytuve 1–2 dienas. Prieš naudojant gerai perplakite, kad vėl taptų vientisas.
6. Kodėl kremas gali susisluoksniuoti ar sutirštėti per stipriai? Tikėtina, kad buvo per ilgai kaitintas arba supiltas karštas citrinos sultis. Leiskite kremui truputį atvėsti, tada įpilkite sultis.
7. Ar galima naudoti augalinį pieną (pvz., avižų ar migdolų)? Galima, bet kremas bus šiek tiek skystesnis. Rekomenduojama įdėti papildomą šaukštą krakmolo.
8. Ką daryti, jei neturiu mikserio? Kremus galima išmaišyti šluotele, bet reikės daugiau kantrybės. Grietinėlės be mikserio išplakti beveik neįmanoma.
9. Ar tinka šaldyti šį tortą? Ne, šaldyti nerekomenduojama – atšildžius keičiasi grietinėlės tekstūra.
10. Ar galima tortą papuošti kitaip? Žinoma! Galite užberti tarkuoto šokolado, citrinos žievelės, uogų ar net šiek tiek kokosų drožlių – atrodys įspūdingai.
🍰 Pabaigai
Šis tortas – tobulas pasirinkimas, kai norisi kažko lengvo, gaivaus ir naminio. Jam nereikia profesionalių įrankių, sudėtingo dekoravimo ar ypatingos progos – tik truputis meilės virtuvėje 💛
