Ukrainietiška Vėlykų duona – Paska

• Pieną pašildykite, kad jis būtų šiltas, bet ne karštas. Suberkite sausas mieles ir cukrų. Išmaišykite šluotele, kol cukrus ir mielės ištirps. Dubenį uždenkite švariu rankšluostėliu ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie 10-15 minučių, kol mielės taps aktyvios (paviršius turi suputoti).
• Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Supilkite į dubenį aktyvų (suputojusį) mielių mišinį, įmuškite kambario temperatūros kiaušinius ir sudėkite minkšto sviesto gabalėlius. Išmaišykite ir išminkykite minkštą, elastingą tešlą. Iš pradžių tešla gali atrodyti per minkšta ir per lipni, tačiau kuo ilgiau minkysite, tuo stipresnės taps gliuteno gijos – pamažu tešla taps glotni, nelipni, tačiau vis dar išliks labai minkšta. Minkykite apie 10 minučių; galite naudoti virtuvinį kombainą. Jei tešla vis tiek per lipni, įmaišykite papildomą šaukštą ar kelis šaukštus miltų.

Kepimas:

• Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
• Pakilusią Paską aptepkite išplaktu kiaušiniu, apibarstykite migdolų drožlėmis.
• Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minučių. Ar duona jau iškepusi, patikrinkite peiliu – įsmeigus į centrą, jis turėtų būti švarus. Jei viršus kepant ims ruduoti per greitai, uždenkite folija ir kepkite toliau.
  

Glaistas:

• Atskirkite kiaušinio baltymą nuo trynio.
• Kiaušinio baltymą išplakite elektriniu plaktuvu (arba rankomis) iki tirštumo.
• Tuomet suberkite cukraus pudrą ir įspauskite citrinos sulčių.
• Cukraus masę maišykite tol, kol glajus sutirštės (maždaug 5 minutes), taps blizgus.