Grybų ir kopūstų solianka – tai patiekalas, kurį žiemos vakarais norisi valgyti vėl ir vėl. Šis aromatingas troškinys sujungia sodo ir miško gėrybes į vieną harmoningą skonį – salstelėjęs iš morkų, maloniai rūgštus nuo pomidorų ir acto, su giliu grybų aromatu.
Kiekis: ~5,5–6 litrai troškinio (apie 8–10 stiklainėlių po 0,7 l)
Jei turite galimybę, rinkitės miško grybus – baravykus, voveraites, lepšius. Jie suteiks soliankai ypatingo aromato. Jei naudojate pievagrybius, galite pridėti šiek tiek džiovintų miško grybų.
Taip pat rekomenduoju pasigaminti: Grybų troškinys su kopūstais žiemai be sterilizacijos
Grybų ir kopūstų solianka žiemai
Ingredientai
- 2 kg Kopūstai
- 1 kg Pomidorai
- 500 g Morkos
- 500 g Svogūnai
- 1 kg Grybai - virti miško
- 100 ml Augalinis aliejus
- 100 ml Vanduo
- 1 v.š. Druska
- 2 v.š. Cukrus
- 2 v.š. Actas - 9 %
- Lauro lapas - pagal skonį
- Kvapnieji pipirai - pagal skonį
Paruošimas
Daržovių paruošimas:
- Kopūstus supjaustykite plonais šiaudeliais – taip jie greičiau suminkštės, bet išliks traškūs. Morkas sutarkuokite stambia tarka, kad jos tolygiai pasiskirstytų ir suteiktų patiekalui natūralaus saldumo. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais – troškinimo metu jie suminkštės ir praturtins skonį. Pomidorus užplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir supjaustykite mažais gabalėliais. Jei vietoje jų naudosite pomidorų pastą, pakaks 3–4 šaukštų.
Grybų paruošimas:
- Miško grybus pirmiausia reikia išvirti – taip pašalinsite galimą kartumą ir jie taps minkštesni. Pievagrybius galima dėti ir nevirtus, tačiau trumpas apvirinimas pagerins jų skonį ir tekstūrą.
Troškinio sluoksniavimas:
- Į didelį, storadugnį puodą ar katilą įpilkite aliejaus ir vandens. Sudėkite sluoksniais: pirmiausia dalį kopūstų, ant jų – morkas, tada svogūnus, pomidorus ir grybų dalį. Kartokite sluoksnius, kol sudėsite visus ingredientus.
Troškinimas:
- Uždengę puodą, kaitinkite ant silpnos ugnies. Kai daržovės sušils ir ims leisti sultis, viską švelniai permaišykite. Troškinkite apie 1 valandą, retkarčiais pamaišydami, kad masė neprisviltų.
Pabaigos prieskoniai:
- Troškinimo pabaigoje sudėkite druską, cukrų, lauro lapą ir kelis kvapniojo pipiro žirnelius. Supilkite actą, gerai išmaišykite ir pavirkite dar 5 minutes. Actas ne tik suteiks malonaus rūgštumo, bet ir padės patiekalui išsilaikyti žiemą.
Konservavimas:
- Karštą solianką sukrėskite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai užsukite. Apverskite stiklainius dangteliais žemyn, uždenkite šiltu rankšluosčiu ar antklode – taip jie lėtai atvės ir patikimai užsikonservuos.
- Laikant vėsioje, tamsioje vietoje, solianka išliks tinkama vartoti 8–12 mėnesių. Atidarius stiklainį, likutį reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas.
- Šis grybų ir kopūstų troškinys – puikus būdas pasiruošti skanių atsargų žiemai. Keli šaukštai tokios soliankos gali tapti greitu užkandžiu, sočiu garnyru ar sriubos pagrindu.Skonį nesunku pritaikyti pagal savo šeimos pomėgius – reguliuokite prieskonius arba derinkite įvairių rūšių grybus.
Rekomenduojame pasigaminti:
Dažniausiai užduodami klausimai:
Ar galima naudoti šaldytus grybus?
Taip. Juos reikia atšildyti ir, jei tai miško grybai, išvirti prieš dedant į troškinį.
Kuo pakeisti actą?
Galite naudoti citrinos sultis, tačiau patiekalas gali trumpiau išsilaikyti.
Ar tinka rauginti kopūstai?
Ne šiam receptui – jie suteiks per daug rūgštumo ir gali pakeisti konservavimo balansą.
Kaip solianką pritaikyti vegetarams?
Receptas jau yra vegetariškas, tačiau veganiškam variantui naudokite tik augalinės kilmės aliejų ir įsitikinkite, kad pomidorų pasta be gyvūninių priedų.
Ar reikia papildomai sterilizuoti stiklainius su solianka?
Ne, užtenka sudėti karštą troškinį į sterilizuotus stiklainius ir užsukti.
