Receptai su alyvuogėmis

Tai Viduržemio jūros kaulavaisiai. Neapdorotos alyvuogės nėra valgomos, dėl kartaus skonio, tačiau alyvuoges keletą kartų atmirkant vandenyje, dingsta kartus jų skonis. Tikrosios pilnai subrendusios alyvuogės yra juodai melsvos spalvos, o nesubrendusios – žalios spalvos. Tačiau prekyboje neretai pasitaiko žaliųjų alyvuogių, kurios nudažytos geležies gliukonatu, pardavinėjamos kaip juodosios. 90 visų surenkamų alyvuogių yra panaudojama aliejaus spaudimui. Tradiciškai žaliosios alyvuogės valgomos įdarytos paprika arba migdolais, o taip pat marinuotos, be jokių įdarų.