Baravykai – vieni vertingiausių ir skaniausių grybų, turtingi baltymais, vitaminais (A, D, B grupės) ir mineralais, tokiais kaip selenas, varis, fosforas bei lecitinas, mažinantis cholesterolio kiekį kraujyje.
Jų paruošimas virimui yra esminis žingsnis, norint mėgautis šiais grybais iškart arba ruošiant atsargas žiemai. Šiame straipsnyje aptarsime, kiek laiko reikia virti baravykus įvairiems tikslams, kaip juos tinkamai paruošti ir pateiksime du skanius receptus su kruopomis.
Baravykų virimo laikas ir paruošimas
Baravykų virimo trukmė priklauso nuo jų tolesnio naudojimo būdo. Štai tikslūs laikai ir rekomendacijos:
Valgymui iškart: nuvalytus ir supjaustytus baravykus virkite pasūdytame vandenyje 15–20 minučių, kol jie tampa minkšti, bet išlaiko tekstūrą. Galite pridėti prieskonių, tokių kaip lauro lapai, kvapieji pipirai ar čiobreliai, kad sustiprintumėte skonį. Virimo metu nugriebkite putas. Rekomenduoju pasižvalgyti po skiltį grybų patiekalai.
Šaldymui: šviežius baravykus apvirkite 20–25 minutes pasūdytame vandenyje. Po virimo nusausinkite, atvėsinkite ir sudėkite į šaldymui tinkamus indus. Šaldytus baravykus vėliau virkite 15–20 minučių.
Marinavimui ar sūdymui: virkite 30–40 minučių pasūdytame vandenyje su prieskoniais (pvz., lauro lapais, gvazdikėliais, actu). Grybai paruošti, kai nusėda ant puodo dugno.
Sriuboms ar sultiniams: džiovintus baravykus prieš virimą pamirkykite 2–4 valandas arba per naktį, tada virkite 20 minučių sultinyje ar vandenyje.
Baravykų paruošimo taisyklės:
- Nuvalykite baravykus drėgna šluoste arba greitai perplaukite po tekančiu vandeniu, kad neišbrinktų.
- Supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kad virimas būtų tolygus.
- Virkite pasūdytame vandenyje (1 v.š. druskos 1 litrui vandens) ir nugriebkite putas.
- Jei ketinate šaldyti ar marinuoti, po virimo grybus nusausinkite ir atvėsinkite.
Baravykų naudos lentelė
| Naudinga medžiaga | Kiekis 100 g šviežių baravykų | Nauda sveikatai |
|---|---|---|
| Baltymai | 3,7 g | Raumenų audinių atkūrimas ir augimas |
| Skaidulos | 2,5 g | Gerina virškinimą, palaiko žarnyno sveikatą |
| Vitaminas B1 (Tiaminas) | 0,1 mg | Palaiko nervų sistemos veiklą, energijos gamyba |
| Vitaminas B2 (Riboflavinas) | 0,35 mg | Padeda ląstelių augimui ir energijos gamybai |
| Vitaminas B3 (Niacinas) | 9,8 mg | Gerina odos sveikatą, nervų sistemos funkciją |
| Vitaminas B5 (Pantoteno rūgštis) | 1,5 mg | Palaiko hormonų sintezę, energijos apykaitą |
| Vitaminas B6 | 0,07 mg | Palaiko smegenų funkciją, kraujo gamybą |
| Vitaminas D | 0,2 µg | Skatina kalcio įsisavinimą, kaulų stiprinimą |
| Vitaminas E | 0,1 mg | Antioksidantas, saugo ląsteles nuo pažeidimų |
| Vitaminas K | 0,8 µg | Svarbus kraujo krešėjimui, kaulų sveikatai |
| Kalcis | 5 mg | Stiprina kaulus ir dantis |
| Geležis | 1,7 mg | Svarbi hemoglobino gamybai, deguonies pernašai |
| Magnis | 15 mg | Raumenų ir nervų funkcijos palaikymas |
| Fosforas | 100 mg | Palaiko kaulų ir dantų sveikatą, energijos gamybą |
| Kalis | 450 mg | Palaiko širdies funkciją, reguliuoja skysčių balansą |
| Natris | 5 mg | Palaiko skysčių balansą, nervų veiklą |
| Cinkas | 1 mg | Imuninės sistemos stiprinimas, ląstelių augimas |
Receptai su baravykais ir kruopomis
1. Perlinės kruopos su baravykais ir šonkauliukais
Ingredientai (4 porcijoms):
- 200 g perlinių kruopų
- 300 g šviežių arba 50 g džiovintų baravykų
- 400 g kiaulienos šonkauliukų
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 2 valg. š. sviesto
- 1 l vandens arba sultinio
- Druska, pipirai, lauro lapai pagal skonį
- Švieži krapai papuošimui
Paruošimas:
- Perlines kruopas perplaukite, pamirkykite per naktį, virkite 25–30 minučių 1:2 vandens santykiu, kol suminkštės. Nusausinkite.
- Jei naudojate džiovintus baravykus, pamirkykite 2–4 valandas, tada virkite 20 minučių. Šviežius baravykus apvirkite 15 minučių, nusausinkite.
- Keptuvėje svieste apkepkite smulkintą svogūną ir tarkuotą morką iki auksinės spalvos.
- Sudėkite šonkauliukus, kepkite 10 minučių, tada suberkite baravykus ir kepkite dar 5 minutes.
- Sumaišykite kruopas su keptuve esančiu turiniu, pagardinkite druska, pipirais, lauro lapais. Troškinkite 10 minučių.
- Patiekite karštą, papuošę krapais.
Gaminimo laikas: Apie 1 val. (įskaitant kruopų mirkymą).
2. Grikiai su baravykais ir grietinėlės padažu
Ingredientai (4 porcijoms):
- 200 g grikių
- 300 g šviežių baravykų
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 150 ml grietinėlės
- 2 valg. š. sviesto
- 500 ml vištienos sultinio
- Druska, juodieji pipirai, švieži žalumynai (petražolės arba krapai)
Paruošimas:
- Grikius išvirkite vištienos sultinyje (1:2 santykis) apie 15 minučių, kol išbrinks. Nusausinkite.
- Baravykus nuvalykite, supjaustykite ir apvirkite pasūdytame vandenyje 15 minučių. Nusausinkite.
- Keptuvėje svieste apkepkite smulkintą svogūną ir česnaką iki skaidrumo.
- Sudėkite baravykus, kepkite 5–7 minutes ant vidutinės ugnies.
- Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais, troškinkite 5 minutes, kol padažas sutirštės.
- Į lėkštes dėkite grikius, užpilkite baravykų padažu, papuoškite žalumynais.
Gaminimo laikas: Apie 40 minučių.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima virti baravykus be druskos?
Taip, tačiau druska padeda išryškinti grybų skonį ir veikia kaip natūralus konservantas. Jei vengiate druskos, naudokite prieskonius, pvz., čiobrelius ar rozmariną.
Kaip patikrinti, ar baravykai išvirę?
Išvirti baravykai nusėda ant puodo dugno. Taip pat galite patikrinti jų tekstūrą – jie turi būti minkšti, bet nesugležę.
Ar galima virti baravykus su kitais grybais?
Galima, tačiau baravykai turi stiprų skonį, todėl rinkitės neutralesnius grybus, pvz., pievagrybius, kad neužgožtų jų aromato.
Kaip išvengti smėlio baravykuose po virimo?
Prieš virimą grybus nuvalykite drėgna šluoste ir trumpai perplaukite po tekančiu vandeniu. Nemirkykite ilgai, kad neįsigertų vanduo.
Ar virti baravykai tinka veganams?
Taip, virti baravykai puikiai tinka veganiškiems patiekalams, ypač derinami su kruopomis ar daržovėmis, nenaudojant gyvūninės kilmės produktų.
Komentarų: 1
Paminėta: Kartusis ir aitrusis baravykas - kas tai? (✯ᴗ✯) buvis.lt